Cu Que Clube

receitas de família

2010-10-03T16:06:00.000-07:00

tem coisa melhor?

este fim de semana foi de intensa vontade de cozinhar e resolvi testar quitutes de família que eu amo, mas nunca tinha tentado preparar (porque, claro, o que a gente come pronto, feito pela mãe, pelo pai ou pela vó vai ser sempre mais gostoso!): a ambrosia de minha vó gislene (ainda viva e que ainda me prepara ambrosias deliciosas) e o bolinho de estudante de minha mama, que bate o de qualquer (eu disse qualquer) baiana de acarajé de salvador (pra quem não sabe, bolinho de estudante é um bolinho de tapioca frito que é tradicionalmente vendido por baianas de acarajé).

ambrosia de vó

1 litro de leite
400 g de açúcar
3 ovos
suco de 1 limão

esquenta o leite até quase ferver, acrescenta o açúcar, mexe até dissolver, acrescenta os ovos batidos (primeiro bate as claras em neve e depois junta as gemas), mistura e logo depois põe o suco de limão. o 'segredo' do doce de minha vó, pelo que eu pude perceber comparando com outras receitas de ambrosia, é que ela me ensinou a não ficar mexendo muito, o que é justamente o contrário do que as outras indicam. como o de vó é o melhor, eu não ousei desobedecer! :) a parte mais difícil é saber a hora de desligar o fogo (que, por sinal, tem que ser sempre baixo!). eu acho que eu ainda não acertei 100% (mas mesmo assim estou muito orgulhosa da minha primeira ambrosia), mas posso dizer que vai levar mais de 1h, 1h30 no fogo e o que sobrar do líquido (o leite vai cortar e ficar sólido) do caldo vai ficar um pouco antes daquele ponto de calda, que geralmente é mais viscoso. é melhor mesmo ir experimentando o doce, que tem que ficar macio e com caldo. quem já comeu sabe.

bolinho de estudante de mãe

1 xícara de tapioca
1/2 xícara (ou um pouquinho menos) de coco ralado
1/4 de xícara (um pouquinho mais ou um pouquinho menos) de açúcar
1 pitada de sal
de 1 a 2 xícaras de uma mistura de leite (70%) com água (30%)

mistura todos os ingredientes sólidos e vai acrescentando leite aos poucos, sempre esperando o tempo da tapioca 'inchar' pra ver precisa de mais líquido ou não. a massa tem que ficar mole, mas não líquida, e você deve poder modelar para fritar. minha dica é fritar um e provar pra ir acertando o ponto. tem que fritar em bastante óleo quente até o bolinho ficar dourado. depois de frito, passar no açúcar e canela antes de servir.

quem tiver receita de família e quiser compartilhar, vou adorar.

bolinho de arroz

2010-09-23T10:26:00.002-07:00

sem quantidades e sem frescuras, por favor. fazer bolinhos de arroz fritinhos crocantes é meter a mão na massa e juntar todos os ingredientes e amor e desejo de comer, não tem segredo.

arroz (cozido, claro)

ovos (usei 3)

farinha pra dar liga

um tiquinho de fermento pra ficar crocante

sal

pimenta do reino

queijo ralado (usei um pacotão)

um tiquinho de leite se for necessário

um tantão de salsinha picadinha

junta tudo, amassa, amassa até dar liga. óleo bem quente (até o fósforo acender), as bolinhas moldadas na colher e escorridas em papel toalha

a gente tá acostumado com bolinho de resto de arroz. mas minha vontade foi tanta que eu fiz um arroz novinho, bem temperadinho, pra fazer bolinhos na mesma noite. fritura, né?, aqueles pecados que a gente não comete todo dia.

tudo acompanhado de uma coca cola bem gelada e um soninho gostoso depois pra espantar a culpa.

fast-comfort-food

2010-09-14T17:40:00.000-07:00

véspera de 5 dias de férias, eu tinha que fazer uma jantinha feliz a altura das expectativas. mas ao mesmo tempo não podia deixar um monte de sobras (porque viajo amanhã) e tinha que usar as coisas que estavam na mão. e tinha que ser rápido, pq eu estava azul de fome. a solução:

batatas assadas com alho, alecrim e aspargos

lavei as batatas, cortei em pedaços e botei no forno com azeite, sal, alho e alecrim. por cima, os aspargos (lavados e com o talo cortado). assadeira fechadinha com papel alumínio por uns 30 minutos, depois sem papel alumínio só pra dar uma tostadinha.

no prato, um pouco de cream cheese e pimenta do reino.

na taça, um vinhozinho branco pra comemorar. agora é viajar, descansar, comer umas bobagens e voltar inteira pra semana que vem.

Os camarões que salvaram o domingo

2010-08-29T20:24:00.000-07:00

O almoço de domingo ia ser um frango assado pronto de padaria. O sinal divino começou quando passamos em duas padarias e os frangos tinham acabado. Em casa, não tinha nada congelado além de uma porção de camarões que eu não sei como vieram parar na minha geladeira (provavelmente namorado trouxe, mas eu não conheço "marcas" de camarão, então só vou dizer que eram cinzas e médios). E então eu vi os camarões e automaticamente bolei uma receita na minha cabeça que ficou pronta em, sei lá, 40 minutos (contando o tempo de descascar e limpar os camarões - em tempo: puta trabalhinho de corno!).

Spaghettini com Camarões e molho branco com brócolis e ervilha torta

(método almoço rápido sem receita)

os camarões, congelados, foram pra uma panela com água fervendo e sal por 5 minutos. depois deixei esfriar e tirei cabeça e casca. separei uma xícara, talvez duas, da água em que o camarão foi cozido pra usar no molho.

molho branco:

cebola e alho na manteiga

leite e farinha pra engrossar

a água do camarão pra dar um gostinho

sal, noz moscada

mexendo sempre até engrossar

brócolis e ervilha torta pré cozidos em água com sal vão pro molho branco

os camarões pré cozidos e limpos são fritinhos em um pouco de manteiga, alho e coentro e também vão pro molho branco

corrija o sal do molho, misture com o macarrão e se jogue.

depois do almoço, vale tirar uma sonequinha na rede, como eu fiz hoje. :)

Hamburguer Caseiro

2010-08-28T23:45:00.000-07:00

Passei o dia fazendo "exercício" enquanto ajudava na mudança e montagem da nova casa do meu irmão, praticamente sem comer nada o dia todo. Na volta pra casa, lá pela 1 da manhã, passamos no mercado em busca de algo rápido pra comer mas, mesmo podre de cansada e morta de fome, não tive coragem de comprar hamburguer pronto. Comprei meio quilo de alcatra moída e fiz meu próprio tempero.

Eu não faço hamburguer jogando um pacote de creme de cebola no meio da carne. Acho meio preguiçoso e tão pouco saudável quanto comprar hamburguer congelado. Também não tenho receita pronta e uso os temperos que tenho em casa e o que tenho vontade. No de ontem foram:

1 cebola bem picadinha

1 maço de cebolinha

1 ovo

sal

pimenta do reino

cominho moído

pimenta calabresa

orégano

tem quem use farinha ou pão amolecido pra dar liga, mas aqui não precisou. foi só misturar tudo, fazer bolinhas, amassar e grelhar.

Por cima coloquei uma fatia de tomate caqui orgânico fresquinho, flor de sal, um fio de azeite e uma colher de cream cheese. Adoro comer hamburguer no pão francês, mas pra variar comprei pão de hamburguer wickbold e não me arrependi, ficou tudo macio e ajudou na preguiça. :)

Namorado pediu milkshake pra acompanhar - e eu botei um monte de ovomaltine pra ganhar de volta todas as calorias que eu tinha perdido durante o dia, ahaha. Também não tem receita, foi tudo de olho batido no liquidificador: leite, sorvete de creme e um tantão de ovomaltine.

...

Update requentado:

Domingo usei o restinho de carne já temperada pra fazer mais 4 mini hamburguers. Pra variar de ontem, usamos pão francês, queijo gruyére e molhinho de tomate feito em casa (tomate, cebola, chilli mexicano, azeite, sal e um pouco de extrato de tomate pra dar uma cor). Ficou bom, viu?

e ontem

2010-08-13T20:43:00.000-07:00

ontem teve jantar que deu mezzo errado com sobremesa que deu SUPER certo pra compensar. o jantar foi massa fresca. o meu primeiro macarrão. na verdade o que podia ser feito diferente foi deixar a massa mais fina, o que é difícil com um rolo comum (e eu sou fraquinha, falei). então eu abri o quanto consegui e cortei tipo fetuccini mas ficou grosso e consequentemente pesado. mas eu não desistirei! minha sugestão, pra quem quiser tentar, é fazer algo tipo capeletti ou ravioli, que pode fica um pouco mais grossinha. a receita:

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

se ficar grudando, completa com farinha (cuidado pra não deixar seco demais), se ficar seco, completa não com mais ovos, mas com água (beeeeem pouquinho - de colherzinha em colherzinha). lembrando que a massa fresca cozinha bem menos tempo que a industrializada, mas eu não sei o tempo, tem que ir provando.

mas passando à sobremesa, eu estava ansiosíssima pra inaugurar minhas forminhas de cupcake compradas na vintecinco com duda e peguei no blog da própria duda uma inspiração para a primeira remessa de bolinhos: cupcake de cenoura (no meu caso foi muffin - porque pra mim a diferença é ter ou não cobertura/decoração, e o meu não teve).

receita:

2 cenouras médias ou 1 grande (é bom ralar, se não prende na hora de bater no liquidificador)

2 ovos grandes

1 xácara de óleo

1 xícara de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento. em seguida despeje a mistura em uma vasilha e vá incorporando a farinha de trigo e por último o fermento.

pra variar, eu 'futuquei' a receita, e coloquei gotas de chocolate amargo. como a massa fica bem grossa, coloquei umas colherinhas de leite pra conseguir mexer melhor e misturar as gotas de chocolate. ah! eu fiz meia receita e rendeu 7 bolinhos bem grandinhos (a embalagem não diz o número/tamanho das forminhas). ficaram deliciosos, muito mais do que é possível perceber pela foto.

lanche* da madrugada

2010-08-13T20:20:00.000-07:00

foi um hábito que eu adquiri com meu irmão. depois de jantar, ver tv, ficar na internet, ver mais tv, eventualmente cochilar e acordar de novo, antes de dormir sempre tinha que ter alguma coisa. em salvador, o alguma coisa (principalmente quando ainda morávamos no stiep) era com bastante frequência uma apetitosa (e hard!) farofa de ovo, acompanhada de coca-cola, claro. mas pão com manteiga, sanduíches diversos, bono, goiabinha... sempre bobagens!

hoje eu cheguei em casa preguiçosa e, mesmo sabendo que em algum momento ia sentir fome, deixei a moleza falar mais alto e fui ver tv na cama. cochilei. antes tinha colocado umas cervejas no congelador, com a intenção de comemorar o fim da semana. mesmo sozinha, mesmo em casa, mesmo com preguiça. pois bem. cochilei, mas acordei com o telefone e tive que levantar porque tinha que tirar a cerveja do congelador. despertei. voltei à internet e conversando com um amigo na mesma situação de preguiça (de sair, no caso), ele me sugeriu cozinhar. e eu levei a sério. peguei uma cerveja e imediatamente deu vontade de comer alguma coisa salgada. lembrei daempanada de atum que uma amiga sempre fazia com uma facilidade impressionante (e que eu nunca tinha tentado) e resolvi arriscar. PONTO PRA MIM.

catei uma receita no google e em 15 minutos a questão estava resolvida e no forno, sendo assada.

devo dizer que o que importa é a receita da massa. de recheio, põe o que der na telha. o meu foi atum, tomate, cebola, queijo ralado e orégano.

massa (de empanada):

1 xícara de leite

1 xícara de azeite de oliva

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento para bolo

1 xícara de farinha de trigo

sal

modo de preparo:

bata no liquidificador os ingredientes da massa

unte uma assadeira média (40x30 cm) e polvilhe com farinha de trigo

misture 1/3 do recheio na massa e misture (não fiz isso não!)

despeje a massa na assadeira e por cima espalhe o recheio de forma homogênea

polvilhe queijo parmesão ralado

leve ao forno médio para assar até que doure, verifique com um palito se está assado

a minha ficou assim, ó:

e eu já comi uns bons pedaços.

*e só pra ficar bem claro, lanche NÃO é sanduíche não, viu minha gente?!?! lanche é merenda!

BACON 2

2010-08-10T16:30:00.000-07:00

opção pra vegetarianos (e eu APOSTO que fica até mais hard que o original).

de qualquer forma, é inusitado. fiquei curiosa.

daqui.

BACON 1

2010-08-10T16:26:00.000-07:00

PQP, como eu não tinha pensado nisso antes?!?!

VOU TER QUE testar, néam?

daqui (muito bom! muito bom!).

almoço FAIL

2010-06-30T13:09:00.000-07:00

na segunda rolou um churrasquinho pro jogo do brasil. ontem teve a rebarba do churrasquinho. hoje, pra não comer a rebarba da rebarba, decidi inventar qualquer coisa diferente com os restos. tinha uns corações de galinha que não foram para a brasa e ficaram guardados na geladeira e eu decidi fazer ao curry, como indicado nesse site. além disso, arroz e um 'pseudo-escondidinho' de churrasco (resto de todas as carnes desfiadas ou picadas - fraldinha, linguiça, frango e coração - coberto com um resto de purê de aipim e gratinado). tudo muito promissor exceto por um detalhe: os dois pratos principais ficaram EXTREMAMENTE salgados. o coração tinha ficado guardado no 'caldinho' de sangue e sal grosso que restou da segunda feira e eu não me dei conta. e as carnes, por já estarem assadas, estavam meio secas e então eu reguei com um pouco de caldo de carne pra hidratar, mas ficou demais. no fim das contas, não houve coca-cola que desse pra aliviar e o jeito era jogar um DOCEBEMDOCE por cima. e aí que começa a parte feliz da história: fomos recompensados com uma deliciosa panqueca com sorvete de chocolate e geléia de amora pra acalmar os corações. sente o toque:

tirando o atraso em fotos

2010-06-30T10:05:00.000-07:00

tô preguiçosa nas postagens, mas as invenções na cozinha continuam. vou pôr em dia o que tem sido aprontado por aqui, rapidamente.

sopa de lentilha

numa dessas noites frias que deu vontade de sopa, eu fiz essa aqui. é bem fácil de fazer e fica uma delícia. eu esqueci o cheiro verde e adicionei pedacinhos de calabresa além do bacon. pra acompanhar, pão.

tropeiro de feijão fradinho

tinha um pouco de feijão fradinho cozido e congelado aqui e eu decidi fazer esse tropeiro (que normalmente é feito com feijão carioca/mulatinho), que não ficou devendo nadinha ao original. bacon, calabresa e cebola refogados, acrescentei um tiquinho de caldo de carne, pra não ficar muito seco, pouquinho de farinha (não fica seco como farofa, mas também não fica úmido como pirão) e coentro pra finalizar. e matei a saudade do feijão tropeiro feito sempre em casa, pelo pai ou pela mãe.

brigadeiro de caipirinha

como parte de festejos juninos relâmpago (um agradecimento especial à querida 'roll por provocar a inquietação que resultou no nosso são joão), testei o brigadeiro de caipirinha que a cunhada tinha enviado a receita uns dias antes. ficou delicioso!

bolo de milho rápido

pra completar o são joão, um bolo de milho pra matar a saudade 'do norte', heheh. procurei uma receita na internet e saiu gostosinha mesmo, mas depois de experimentar, eu concluí que posso colocar duas latas de milho (com a água) em vez de uma, pra ficar mais molhadinho. na nossa festa ainda teve cuscuz paulista e quentão, contribuição paulista da cunhada (e ela pode colocar a receita aqui depois) e paçoca e pé de moleque como representantes do amendoim que, infelizmente, não conseguimos cozido.

acho que é isso. daqui a pouco eu coloco a estripolia do almoço de hoje.

au revoir!

e a sobremesa

2010-06-17T13:16:00.000-07:00

(só pra deixar com invejinha mesmo!)

almoço de hoje: risoto de frango

2010-06-17T12:22:00.000-07:00

ingredientes

restos na geladeira: frango assado de almoço da semana passada, queijos que sobraram do fondue do fim de semana; arroz de risoto na despensa (não pode mais faltar na minha vida); vontade de comer; tempo - que não estava exatamente sobrando, mas vamos considerar que cozinhar é um momento de distração e descanso do meu dia.

preparo

desfiei o frango, fervi na água com um tabletinho de caldo de frango. na panela, refoguei alho e cebola na manteiga+azeite, juntei o arroz, alcrim, um pouquinho de sal e fui adicionando o caldo - ah! e coloquei um tiquinho de vinho branco quando o caldo tinha acabado. no fim, um pouquinho de requeijão, um pouquinho de parmesão, um pouquinho de gorgonzola. e manteiga, claro!

resultado

nhami!

e o mais importante: usei o que tinha em casa, foi rápido e fácil, eu me diverti e comi bem.

almoço de domingo

2010-06-14T17:00:00.000-07:00

no domingo, fizemos uma massa com molho de espinafre (um bechamel básico batido no liquidificador com espinafre refogado) e coberto com um monte de queijo gratinado. o friozinho pedia, além do vinho, uma carne bem rápida pra acompanhar. sem criatividade, reviramos os livros e a internet até cair numa página apetitosa do nigella express:

tirinhas de alcatra com limão e tomilho

1 peça de alcatra (com uns 2 centímetros de altura, aprox 600 gramas)

numa travessa, faça uma marinada com:
suco de 1/2 limão (ela usa siciliano, eu usei taiti)
raspas da casca do limão

80 ml de azeite

tomilho
sal
alho amassadinho
pimenta do reino

e o preparo mais rápido e fácil do mundo:

besunte a peça de carne em óleo (pra não grudar). frite por 3 minutos de cada lado numa panela bem quente, de fundo grosso. passe a carne, ainda inteira, para a marinada e deixe lá por 4 minutos de cada lado - o limão vai ajudar a acabar de cozinhar a carne e ela vai pegar todos os temperinhos. aí é só fatiar e comer até morrer.

fica incrível, eu juro. e mostro fotos pra provar. =P

chocolate e vinho = amor

2010-06-11T16:49:00.000-07:00

e então eu passei mal na quinta-feira. mal como só os idiotas que comem comida chinesa gordurenta fria por quilo passam, de fígado se retorcendo e dor de cabeça e gosto de guarda-chuva na boca no dia seguinte. e fiquei com fome, mas não conseguia comer, e ficava mais enjoada, com mais dor de cabeça e blablabla.

até que chegou a noite de sexta-feira e a fome voltou. e eu comecei a pensar no que faria pra comer e comecei a ter minhas vontades malucas de comer mil coisas até que lembrei desta receita. era tudo o que eu precisava pra aquecer minha noite (a-do-ro o aroma que fica pela casa enquanto ele está assando).

bolo de cacau e vinho

(receita que peguei na fer)

2 xícaras de farinha de trigo

3/4 xícara de cacau puro, não adoçado nem processado
1 1/4 de colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 tabletes [113gr cada] de manteiga amolecida
1 3/4 de xícara de açúcar
1 1/4 xícara de vinho tinto seco
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Forno pré aquecido a 180 graus. Forma de buraco untada com manteiga e farinha.
Misture em uma vasilha a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média por 4 minutos. Adicione os ovos e a baunilha e continue batendo. Aos poucos, adicione a mistura de farinha, alternando com o vinho, até ficar uma massa bem homogenea. Coloque a massa na forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno por 45 minutos. Deixe esfriar e então vire o bolo numa travessa. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro, sirva com creme de leite batido feito chantily.

(eu não deixo esfriar e gosto de come-lo ainda morno. também não tenho paciência pra bater chantily e como com creme de leite mesmo.)

Juro, é delicioso.

karê, né?

2010-06-09T20:13:00.000-07:00

noite fria, despensa vazia e preguiça de cozinhar. resultado? karê (de novo).

na real, karê nada mais é que curry, só que em japonês. li por aí que há milhares de maneiras simples de prepara-lo: legumes, carnes, só o caldo. o importante é ter um arroz branco pra acompanhar (alguém me explicou dia desses que o arroz é sem sal para limpar o paladar entre um prato e outro. aqui, como só tinha um prato, o arroz foi tradicional mesmo: branco, soltinho e com sal).

e vamos falar da receita:

meio litro de caldo (carne, frango, legumes, ao seu gosto. aqui foi carne de cubinho mesmo, pela rapidez)

misture numa tigela:

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de curry

1/2 xícara de óleo

vai virar uma pastinha. reserve.

carne em cubinhos

alho para refogar

pimenta do reino

hondashi

ajinomoto

cebolinha

refogue a carne com óleo e alho. tempere a carne só com sal, deixe soltar água e secar. coloque o caldo, 1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de chá de hondashi, um pouquinho de ajinomoto. deixe ferver.

abaixe o fogo e coloque a mistura de curry. cuidado pra não deixar empelotar. vá mexendo bastante, não se preocupe se parecer que vai dar errado: a mistura vai se desmanchando aos poucos e o caldo vai começar a engrossar. continue mexendo até ficar numa consistência cremosa gostosa.

apague o fogo e misture a cebolinha picada.

essa receita vai bem também com legumes. você pode usar cenoura, batatas, shiitake, shimeji, frango, qualquer coisa, use a criatividade.

não demora nem meia hora pra ficar pronto, você come sentadinho no sofá enrolado em uma coberta assistindo um filme fofo e faz seu estômago feliz no frio. :)

...

arroz não tem segredo, né? pra uma xícara de arroz, duas de água. refoga, bota água, sal, fogo alto, deixa ferver, abaixa o fogo e deixa tampado até secar a água.

paris, paris

2010-06-09T05:37:00.000-07:00

e o frio continua a dar o que 'comer'.

ontem bateu uma vontade incrível de sopa e, impulsionados pela fome, tiago e eu nos encorajamos pra ir no mercado e comprar os ingredientes pra uma deliciosa sopa parisiense. eu amo cebola. e já tinha comido, muito tempo atrás, uma sopa de cebola feita por uma tia, que a única coisa que eu lembro, além de ser muito apetitosa, é que tinha pedaços de cebola. e as sopas de cebola que mais vejo são as de saquinho e não têm pedaços... enfim! essa mesma tia me falou, há pouco tempo, de uma sopa francesa tradicional em que se coloca pedaços de pão e cobre com queijo e leva ao forno pra gratinar. eis que ontem, procurando uma receita de sopa de cebola na internet, ela me apareceu e eu juntei as peças. não parecia difícil (e realmente não é!) e apesar da minha impaciência e fome já chiarem quando vi no modo de preparo que a cebola deveria dourar na panela por cerca de meia hora e depois cozinhar por mais meia hora, decidi encarar. valeu a pena, admito.

Sopa de Cebola Parisiense (receita do bacaninha.com)

Ingredientes

4 cebolas grandes cortadas em rodelas (mais ou menos 1 kg)

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 xícaras (chá) de caldo de carne

1/2 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

8 fatias de pão francês de 1 cm de espessura, tostadas

8 fatias de queijo tipo suíço

Preparo

Frite as cebolas na manteiga em uma panela sobre fogo médio. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto.

Acrescente o caldo de carne, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em panela parcialmente tampada por meia hora. Aqueça o forno.

Coloque a sopa em 4 cumbucas refratárias e deposite-as em uma assadeira. Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo. Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter.

Sirva imediatamente, colocando as cumbucas sobre pratinhos individuais.

Rendimento: 4 porções

* dessa vez, a minha única adaptação foi usar queijo parmesão ralado (na hora) em vez do queijo suiço. casquinha de parmesão pra mim é algo impagável e eu não me arrependo. ah! e como fui comprar as coisas no mercado e o pão francês do mercado é sofrível, eu usei um italiano bem saboroso (e acabo de perceber que era tostado - eu não tostei). ficou tudo uma delícia, nunca se acanhem em fazer improvisos! tenho que dizer, no entanto, que cheguei a cogitar não usar o vinho branco pra não ter que comprar uma garrafa só por causa de meia xícara: isso seria um erro, o vinho foi essencial no sabor. eu comprei um bem baratinho (mas tem que ser seco!) e ainda assim fez toda a diferença.

aproveitem o frio porque tem todo o clima e depois de ferver por horas e ainda ir no forno ela fica realmente QUENTE (e a graça toda é essa). e voilá!

foto tirada por beth

irmão e cunhada, deixem suas impressões aqui pra as pessoas saberem algo além da minha opinião suspeita :)

bolinho de chuva, mêo

2010-06-07T18:19:00.000-07:00

nas notícias de hoje, os manos da tevê avisaram que a cidade de São Paulo está em estado de atenção por causa da (falta de) umidade do ar. tipo assim, viramos Brasília e ninguém me avisou.

daí que eu, paulistana invocada, resolvi invadir do blogue de cozinha dos baianos, tá ligado? e como boa gordeenha sem vergonha, comecei a segunda-feira fria e seca com uma receita de bolinhos de chuva pra ver se cola e a chuva vem - porque se continuar assim, eu desisto e mudo pra baêa. ops!

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de amido de milho (maizena, pros íntimos)

1/2 xícara de leite

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó (royal, para os pobres)

(eu não coloquei porque não tinha, mas minha avó costumava colocar 1 colher de sopa de pinga na massa "pra ficar sequinha". recomendo.)

um pouco de açucar e canela para cobrir os bolinhos prontos.

e óleo para fritar, claro.

coloque o óleo na frigideira e deixe esquentando.

enquanto isso, misture todos os ingredientes numa tigela. com a ajuda de duas colheres, vá colocando a massa no óleo já quente (use colher de sobremesa ou de chá, para as bolinhas ficarem pequenas e crocantes - tem fermento, vai crescer, não se esqueça disso).

tire os bolinhos, escorra em papel toalha para ficarem bem sequinhos e passe pelo açucar com cabela.

coma e mentalize chuva.

* - post propositalmente escrito em paulistanês sem dialetos abaianados pra provar que eu não tenho sotaque.

o frio, a fome e a adaptação

2010-06-07T08:25:00.000-07:00

hoje é o dia mais frio do ano. se nos não-mais-frios eu já estava comendo feito uma porca, acho que agora fodeu!

acordei cedo e namaria tava fazendo uns bolinhos de miojo. e quase nunca eu como miojo mas o último fim de semana foi de total preguiça e eu tinha comprado uns miojos pra ontem e sobraram uns pacotinhos, então 'vamos lá ver se isso presta mesmo'. mas eu não tinha todos os ingredientes e, veja bem, se é o dia mais frio do ano e eu não tô com disposição nem pra tomar banho, sair pra comprar coisas pra fazer bolinho tá fora de cogitação, néam? então vamos lá, usar o que tem em casa, fritar e ser feliz.

a receita original é:

- 1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira)

cozido por 5 minutos e escorrido

- 1 sache de tempero do macarrão instantâneo

- 110 g batata cozida e amassada

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho

- 1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos

- orégano a gosto

- 1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite

- farinha de rosca para empanar

e o que eu mudei foi (JURO que ficou mais gostoso):

- meu miojo era de tomate, então não coloquei o temperinho. em vez disso fervi o miojo com um cubo de caldo que não sei se era de carne ou de frango (não importa!)

- É CLARO que eu não pesei as batatas - usei quatro médias

- não tinha mussarela em casa, então em vez das duas colheres de parmesão eu coloquei um pacote inteiro, e também uma colherona de requeijão cremoso

- também não tinha salame mas meu irmão chegou em casa hoje com um bonito pedaço de carne de fumeiro e eu desfiei e coloquei usei (não me perguntem quanto)

- zero de orégano: temperei com sal pimenta do reino e (o vício) alecrim

- pra empanar, só o ovo batido (o leite acabou no café da manhã e, sinceramente, eu não via a necessidade dele nessa receita) e como não tinha farinha de rosca, nem de trigo, acabei achando algo que fez ficar ainda melhor: uns beijus que estavam sobrando por aqui foram triturados no liquidificador e viraram uma farinha de mandioca que acabei usando

pra preparar, é cozinhar o miojo por uns cinco minutos (pra ficar bem molinho mesmo) e escorrer, cozinhar e amassar as batatas, e juntar tudo, amassando. fazer bolinhas, empanar e fritar.

boas calorias para um dia frio!

descongelando de última hora

2010-05-31T10:09:00.000-07:00

a gente sempre esquece de decidir com antecedência o que vai ser pro almoço, então sempre que pensamos em uma carne ou frango ou coisa assim, que está no congelador, tiramos de lá em cima da hora e torcemos pra que não demore tanto pra descongelar. e além da torcida, o que se pode fazer é:

- colocar no sol (mas ainda assim demora um tanto)

- colocar numa bacia d'água e trocar a água sempre que ficar gelada (nunca experimentei colocar água quente, mas acho que não dá certo porque pode acelerar um falso cozimento, não?!?!)

- fazer coisas no forno, e aí a carne vai descongelar "na tora" como se diz na minha terra (= à pulso)

hoje tiago achou um pedaço de fraldinha no congelador. já tinha passado das 11h, creio eu, mas ok.. a gente nunca almoça no horário mesmo. deixamos um tempo na bacia com água mas levei ao forno ainda congelada. agora tô esperando pra ver no que vai dar. o tempero: azeite, sal, sal grosso, alecrim, pimenta do reino, alho triturado e dentes de alho com casca. ah! e manteiga! pedaços de manteiga gelada em cima (eu aprendi no artigo de um chef na internet que em receitas salgadas deve-se usar manteiga sem sal e em receitas doces, manteiga com sal. tô tentando pôr em prática). tô olhando a carne de tempos em tempos e ela está linda por fora mas ainda fria por dentro. uma alternativa se a fome apertar e não der pra esperar é tirar a carne do forno, fatiar e voltar ao forno até que ela fique no ponto desejado.

pra acompanhar, fiz arroz branco e berinjela gratinada. a berinjela eu cortei em rodelas em montei em um pirex untado, com camadas das rodelas, molho de tomate, shoyu, sal, pimenta do reino e mussarela. ainda não foi pro forno, mas eu já estou salivando.

a berinjela e a carne antes de irem para o forno

a carne fatiada (ok, eu não fatiei, eu fiz uns talhos, por assim dizer) e mais manteiga antes de voltar ao forno pra terminar o cozimento

são 14.30h e ainda não comi. mas acho que vai ficar bom! :D

alecrim

2010-05-31T06:37:00.000-07:00

meu vício agora é pão+manteiga+alecrim+sal moído+parmesão. na chapa, mas sem ficar apertando. de preferência até a casquinha ficar quase preta. NHAM!

segunda: é cozinhar ou morrer

2010-05-24T10:19:00.000-07:00

hoje eu tinha que estudar. aliás, tenho! tenho um seminário pra apresentar amanhã que ainda não está nem perto de ficar pronto mas, sabe quando você fica se coçando, tremilicando, ansiosa e isso só vai passar quando você fizer determinada coisa? pois! eu queria, precisava cozinhar. morreria se não fizesse alguma coisa legal, de preferência inédita, pra comer. aí eu fui e fiz: suflê de parmesão da dona benta, recomendado por duda, e frango empanado com tapioca*, que é uma pseudo-invenção antiga e deliciosa. estão no forno. agora a ansiedade é pra comer. espero que em algum momento eu consiga estudar. rsrs

* em vez do tradicional empanado com ovos e farinha de rosca, a minha adaptação é: untar na maionese (dica da campanha da hellmans que me ganhou) e empanar com uma mistura de tapioca (inspiração do camarão empanado com tapioca que comi no casamento de minha afilhada), queijo parmesão e orégano. se a tapioca estiver novinha, fica divino. a melhor casquinha ever. experimentem!

** em tempo: a comida ficou pronta enquanto eu terminava o texto e acabei fechando o computador pra almoçar. o que poderia ter sido feito diferente: o suflê estava lindo e douradíssimo por fora, mas acabou ficando meio mole por dentro. da próxima vez, usar o fogo um pouco mais baixo e talvez furar com um palito como se faz com bolo - nem sei se pode, vou descobrir; o frango ficou gostoso, mas eu esqueci de dizer que além de nova a tapioca deve estar fininha - grãos maiores podem ficar duros em vez de crocantes - e deve se untar a forma antes de levar ao forno - também esqueci de dizer que era feito no forno e também esqueci de dizer que usei filé de peito temperado - pra que a casquinha não grude e fique presa e você perca a melhor parte.

agora eu vou estudar. mesmo!

sábado: inventando

2010-05-17T15:55:00.000-07:00

é uma delícia cozinhar quando não se tem obrigação. em contrapartida, quando você é obrigado pra se virar pra comer, manter casa arrumada, estudar, cuidar de cachorro, etc., chega no fim de semana e dá uma preguiiiiiiiiiiiiiiiça... enfim. no último sábado tive uma semi-obrigação, porque minha faxineira estava aqui, eu precisava alimentá-la (e a mim, claro) e estava sem a menor energia pra sair de casa. estranhamente, depois de ficar debaixo da água quente por meia hora, pra tentar melhorar de uma dor de cabeça do tamanho do mundo, senti um prazer enorme em ir pra cozinha catar alguma coisa na geladeira e pôr a mão na massa (no arroz, efetivamente). a idéia inicial era fazer uma omelete com queijo, presunto, tomate, cebola e o que mais conseguisse encontrar, mas quando abri o presunto, tava estragado. queijo, idem. vi que tinha uma linguiça calabresa, mas sem queijo a omelete não ficaria a mesma coisa. lembrei então que outro dia eu tinha comprado um pacote de arroz arbório no mercado, assim despretenciosamente, sem um objetivo maior, heheh. e eis que o arroz foi pra a panela, num improviso que deu certo. a faxineira, que estava relutante, sem fome, 'bateu' dois pratos. eu também. e ficou aquele restinho na geladeira, que foi embora ontem de noite, quando eu estava morta de fome e bêbada de sono.

aí vai:

risotinho de calabresa (porque no dia que eu fiz - e digitei - a receita, eu tava falando tudo no diminutivo, rs)

3 tomates italianos

1 pimentão verde

1 cebola roxa

um pouco de alho amassado

azeite

arroz arbório (+/- 1 xícara)

2 tabletes de caldo de carne/legumes/frango (não lembro)

1 calabresa

um pouco de queijo parmesão (de preferência pra ralar na hora)

sal

manteiga

água

pique os tomates, pimentão, cebola e calabresa em cubinhos.

refogue o alho e a cebola em azeite e manteiga.

acrescente o arroz e refogue mais um pouco.

dissolva os tabletes de caldo em +/- 1 litro de água (morna).

vá acrescentando, aos poucos, a água ao arroz (acrescenta uma ou duas conchas e espera evaporar, mexendo sempre).

quando o arroz estiver 'quase bom' (al dente - lembrando que o arbório já é um arroz que deve ficar meio al dente, então quando estiver um ponto antes do al dente - talvez não precise da água toda), acrescente o tomate, pimentão e calabresa e continue mexendo até alcançar o ponto do arroz (o tomate vai soltar um pouco de água).

acrescente um pouco de queijo parmesão.

desligue o fogo, acrescente um pouco de manteiga e mexa bastante antes de servir

nham.. só consigo me lembrar de como tava uma delícia!

(inclusive eu queria muito uma camiseta dessa)

sexta: namaria feelings (deu certo!)

2010-05-17T15:09:00.000-07:00

eu geralmente tenho preguiça de fazer receita que vejo na tv. na verdade, preguiça de ir atrás da receita, copiar (como se fazia antigamente) ou entrar no site. quando gosto, me inspiro livremente e faço as adaptações pra ficar alguma coisa parecida. ou não. mas semana passada vi um pão em namaria que me deixou com muita vontade. aí pensei: por que fazê-lo? por que não fazê-lo?... fiz-o-o! da forma convencional e disciplinada: imprimi a receita, comprei os ingredientes, não mudei nem deixei nada de fora. na sexta à noite, o namorado vinha pra e sairíamos pra jantar. pensei em fazer como uma entrada, pra comermos enquanto passava o último capítulo da novela e o globo repórter, mas me atrasei arrumando as coisas aqui e o namorado acabou me ajudando. no fim das coisas, ficou tão bom que virou o jantar! :)

lá vai (a receita do site com meus comentários em vermelho):

Bolo de Caco (que na verdade é um PÃO!)

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 60 g de fermento biológico (4 tabletes)

- 1 colher (sopa) de sal grosso (eu fiz com sal grosso e digo que vale a pena! acho que o sal comum não teria o mesmo efeito)

- 500 g de batata doce cozida

- 1 kg de farinha de trigo

- 1/2 litro de água morna

MANTEIGA AROMÁTICA DE ALHO:

- 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de alho triturado

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de conhaque (foi uma cena engraçada eu chegando cheia de sacola de compras no boteco, pedindo uma dose de conhaque pra viagem e saindo feito uma doida com um copo descartável com conhaque até a metade! mas no fim das contas eu não consegui incorporar a bebida à manteiga... melhor olhar no vídeo como namaria faz pra tentar conseguir fazer igual)

- sal a gosto

Modo de preparo

1- Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus uma forma ou caçarola

de alumínio (pode ser de barro) redonda. Deixe aquecer bem. (não se impressionem com a insistência na caçarola de barro: fiz numa assadeira comum de alumínio e deu certo)

2- Numa bacia (barro ou alumínio - mentira! a própria tiazinha que ensinou a namaria disse que podia ser de plástico) coloque 1 colher (sopa) de açúcar e 60 g de fermento biológico (4 tabletes) e misture até dissolver. Adicione 1 colher (sopa) de sal grosso, 500 g de batata doce cozida, 500 g de farinha de trigo e aos poucos 1/2 litro de água morna. Sove muito bem (ou pode pedir pro respectivo! :P). Acrescente, aos poucos, o restante da farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Divida a massa em 4 partes e deixe descansar por 10 minutos sobre uma toalha polvilhada com farinha de trigo e coberta com um pano.

3 - Com um rolo abra levemente a massa em disco (não achate demais a massa) e deixe crescer por mais 10 minutos coberta com um pano. Transfira cada disco (separadamente) para a forma que já está no forno e asse por 12 minutos de um lado. Vire o bolo de caco e asse por mais 8 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de manteiga aromática de alho.

preparo da manteiga:

1- Numa tigela coloque 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 1 colher (sopa) de alho triturado, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de conhaque e sal a gosto e

misture bem.

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC47926-7778-32+BOLO+DE+CACO,00.html (vale a pena assistir porque CLARO que ela não ia deixar de ser namaria e não cometer nenhuma gafe, néam?)

dicas: a graça é comer quentão logo que acaba de fazer. uma receita é muito pra duas pessoas comerem na hora. mas se não der pra comer na hora, esquenta antes de comer e ele continua uma delícia por pelo menos uns 3 dias (hoje de manhã comi o restinho que faltava). ah! e não economize no tempo de sovar: quanto mais, mais fofo (embora ele não seja aquele pão molinho - fica macio mais com uma crostinha crocante!). buon appetito!

tomando conta

2010-05-17T15:06:00.001-07:00

aos donos da casa (e portanto meus roomates): acho um desperdício isso aqui ficar parado. falei! então peço licença pra tomar conta, já que tem me batido uma vontade de cozinhar mais, e coisa e tal. mas era querendo chegar, era chegando e escrevendo e cozinhando e comentando e lavando os pratos, ok? não sumam. mas vou movimentar.

AIMEUDEUS

2009-08-03T15:18:00.000-07:00

tortura. das melhores!

http://www.cheeseandburger.com/

acorda menino!

2009-08-02T12:26:00.000-07:00

eita como isso aqui tá parado. lá vai o meu almoço inventado de hoje, pra movimentar:

cachorro quente exótico

pão de forma integral

maionese

queijo minas frescal

mini-salsichas em conserva*

mini-pepinos em conserva*

* os dois estavam numa conserva de vinagrete, o que dá um sabor bem específico. mas acho que dá pra fazer com qualquer conserva.

torrei o pão na frigideira, passei a maionese depois. e depois queijo, salsicha, pepino. e prontis! fica meio quente meio frio, aquele gosto azedinho de vinagre... uma delícia!

Tilápia na limón

2008-09-04T19:03:00.000-07:00

filet de tilápia em cubos. sal e muito limão. cebola roxa picada em pedacinhos bem pequenos. pimenta dedo de moça. pimenta do reino. salsinha e cebolinha. azeite doce. giner as optional.

tudo numa travessa que vai pra geladeira. meia horinha e pode destruir.
vou dizer que, com shoyu, fica coisa linda de Deus mais ainda.

mais um improviso que deu certo

2008-08-15T11:05:00.001-07:00

(fiz hoje. tiago pode confirmar que ficou delicious!)

sanduíche-pizza de carne de fumeiro

corta a carne em lasquinhas finas, quase desfiando. refoga em um pouquinho de manteiga com água (sim, só um pouquinho, pra 'hidratar' a carne, digamos). junta tomate cortado em cubinhos, orégano e azeitonas - pretas, eu sugiro - cortadas também. depois que estiver tudo misturadinho e quente, coloca umas fatias de queijo por cima e tampa a panela, pra derreter. depois mistura tudo e coloca no pão cacetinho regado com azeite.

diliça de meu deus. rápido, fácil, jovem. um novo conceito de carne de fumeiro (que sai do cenário das comidas 'regionais' pra ganhar o mundo!). não tem desculpa pra não fazer. INCLUSIVE, dedico a receita a minha amiga pa-pa-pa pa-pa-pa- pa-pa-pa papá, que gosta de carne de fumeiro e quer aprender receitas fáceis. taí. querendo a carne, eu forneço! :P

blogs amigos

2008-06-30T20:24:00.001-07:00

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com/

http://brincandodechef.blogspot.com/

2008-06-29T09:27:00.001-07:00

http://estilo.uol.com.br/ultnot/2008/06/27/ult3617u5355.jhtm

Famoso pelos hambúrgueres, chef Cássio Machado dá dicas para preparar o prato
CHRIS CAMPOS
Colaboração para o UOL

Divulgação
Hambúrgueres em versão mini, como este de atum com caviar, são sucesso do chef Cássio Machado

Hambúrgueres em versão mini, como este de atum com caviar, são sucesso do chef Cássio Machado

* FotosFOTOS: PRATOS E A NOVA CASA DO CHEF CÁSSIO MACHADO

Cássio Machado é um destes chefs que adoram inventar moda na cozinha. Atualmente, pilota sete restaurantes: o Copa Café e o Atlântico, no Rio de Janeiro; e, em São Paulo, o B&B Bistrô, o Pop's, o Di Bistrô, o Di Lounge e o recém-inaugurado Balneário das Pedras, fincado numa simpática rua do bairro de Pinheiros. É por conta deste último endereço que ele anda animadíssimo. Primeiro, porque o lugar é do tipo três em um: funciona como café, restaurante e lounge (suas casas são muito famosas pela dobradinha bar + música boa). Segundo, porque é desta cozinha novinha em folha que saem pães, massas e doces que abastecem todos os seus restaurantes. E, terceiro, porque lá também tem uma de suas especialidades: hambúrgueres que combinam o americanismo da receita com um toque de capricho à francesa.

"Resgatei o hambúrguer e o trouxe para a alta gastronomia", conta o chef. Cássio cria hambúrgueres para serem degustados e não simplesmente devorados. Prova são as combinações de sucesso que complementam sua fama de cozinheiro estrelado: atum com caviar, hambúrguer de cordeiro, salmão com ovas de salmão, de carne bovina incrementada com escalopes de foie gras ou servida sobre uma caminha de galettes de batatas e molho béchamel. Ele também se orgulha de uma versão de hambúrguer em que a carne é picadinha na ponta da faca, e não moída - como se faz com o steak tartar. São muitas as combinações de sucesso servidas em suas casas, mas nenhuma tão famosa quanto seus hamburguinhos: versões míni (e muito copiadas) do tradicional prato norte-americano.

São dele, portanto, as dicas abaixo para preparar em casa um hambúrguer que vai muito além da versão congelada servida com pão e coberta de catchup.

1. O essencial do hambúrguer é trabalhar com carnes como patinho ou alcatra.
2. A carne também não pode ter nenhum tipo de gordura ou nervura. Peça para o açougueiro retirar tudo e entregar a carne bem limpinha.
3. Peça também ao açougueiro para que ele moa carne no moedor mais largo.
4. Se comprar 1kg de carne, divida esta quantidade em cinco porções de 200g.
5. Molde os bolinhos de carne com as próprias mãos até que eles tenham um formato de hambúrguer. Fica mais rústico, mais caseiro desta maneira.
6. Tempere cada hambúrguer apenas com sal grosso, como se faz com a carne do churrasco.
7. Outra dica é utilizar uma frigideira de ferro para grelhar os hambúrgueres. Isso faz toda a diferença por vários motivos. Como a frigideira de ferro atinge altas temperaturas, mantidas durante o preparo da carne, ela sela melhor a carne. Além de o utensílio garantir um gostinho especial ao alimento.
8. Unte a frigideira com óleo e grelhe os hambúrgueres. Três minutos de cada lado resultam numa carne ao ponto, vermelha e bem suculenta.
9. Assim que virar o hambúrguer na frigideira, coloque uma fatia de queijo sobre a carne, que pode ser o básico queijo prato.
10. Aqueça, então, os pães na mesma frigideira e monte os hambúrgueres. Sirva com picles (cebola crua e pepinos em conserva) e uma colherada de mostarda Dijon.
11. Se preferir o hambúrguer sem pão, sirva a carne acompanhada de uma salada verde, feita com alface americana temperadinha com sal e azeite.
12. Para beber, uma cerveja forte, premium, tipo alemã ou uma taça de vinho tinto, que pode ser um Cabernet Sauvignon.

homenagem ao Lima

2008-06-15T15:22:00.000-07:00

receita minuto

2008-06-13T11:55:00.000-07:00

omelete de sardinha com parmesão

2 ovos
1 lata de sardinha
pouquinho de queijo ralado (umas 2 colheres de sopa)
bate tudo, coloca na frigireira quente untada. pode demorar bastante pra virar pra não quebrar.

acabei de inventar porque tava tonta (de verdade) de fome e tinha que fazer algo rápido pra não comer bolacha de novo! deu certo. delícia. pra beber: coca-cola.

Para as formigas atômicas

2008-06-10T07:26:00.000-07:00

Receitas rápidas de doces para os amantes do açúcar.
A matéria diz que são receitas de até 30 minutos, o que para mim não é nem um pouco rápido em se tratando da vontade de comer um docinho... Mas tá valendo!

"Doces são quase uma unanimidade entre os fãs da boa mesa. Eles ajudam a dar aquele toque final de refeição cumprida a diferentes menus, com suas caldas, frutas, chocolates, biscoitos e bolinhos.Para as formigas de plantão, que adoram um docinho, mas dispensam passar horas e horas na cozinha, o UOL Estilo separou algumas receitas que ficam prontas em até 30 minutos."

http://estilo.uol.com.br/ultnot/2008/04/22/ult3617u4198.jhtm

Ponto para a "receita" de Biscoitos de Sorvete. Nenhuma grande habilidade é exigida - até porque utiliza tudo pronto - mas a idéia de arrumar os biscoitos com o sorvete e com o doce de leite para depois desfrutar dessa sobremesa arrumada de um jeito bem bonitinho é muito apetitosa.

boronofe

2008-05-19T21:58:00.000-07:00

aprendi com Oliver e pus em prática no mesmo dia.
ele fez de cervo com cogumelo selvagem e o escambau.
eu me virei com filet mignon e champignon.

não sei as quantidades... mas usei:

500g de carne
1 vidro de champignon
cebola
alho
salsa
creme de leite
páprica
sal
pimenta do reino
manteiga e/ou azeite
...
refoga cebola + alho e reserva.
refoga o cogumelo e, depois de um tempo, põe a carne pra fritar.
(a carne foi temperada com sal, pimenta e páprica)
depois que a carne pegou cor e tal, põe a cebola refogada, um pouco de salsa.
põe uma parte do creme de leite. mexe na manha pra misturar os sabores e aromas e afins. depois de um tempinho põe o resto do creme (no olho dá pra ter uma noção da quantidade).
pronto, negão.
"isso com arroz é uma delícia"... é só cair matano!

putaquepariu, esse me deixou com VONTADE, viu? (vi na tv prontinho)

2008-04-24T08:36:00.000-07:00

Hambúrguer com Cebola ao Vinho
MANTEIGA DE ERVAS

INGREDIENTES:

200g de manteiga
5g de alho picado
30g de cebola roxa picada
50g de salsa fresca lavada e bem picada
15g de conhaque
15ml de suco de limão
molho de pimenta

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes, enrole em papel alumínio e guarde na geladeira.

HAMBÚRGUER

INGREDIENTES:

400g de filé mignon
200g de toucinho fresco
pimenta
sal

MODO DE PREPARO:

Moa todos os ingredientes duas vezes e tempere. Faça os hambúrgueres e recheie com a manteiga de ervas. Grelhe dos dois lados e leve ao forno por 5 minutos para finalizar.

BACON TOSTADO

INGREDIENTES:

4 fatias de bacon

MODO DE PREPARO:

Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro, cubra e deixe tostar no forno quente.

CEBOLA AO VINHO

INGREDIENTES:

2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados com casca
1 bouquet garni
1 colher de sopa de açúcar
6 grãos amassados de pimenta do reino branca
350ml de vinho tinto
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de alcaparras lavadas
1 colher de sopa de tomate seco picado

MODO DE PREPARO:

Coloque em uma panela a cebola, o alho, o bouquet garni, o açúcar, a pimenta e o vinho tinto. Reduza totalmente e deixe esfriar. Adicione o creme de leite e depois ponha o resto dos ingredientes.

MONTAGEM

INGREDIENTES:

Pão
Agrião
Batata chips ou frita

MODO DE PREPARO:

Grelhe o pão e coloque o agrião, o hambúrguer, o molho e o bacon tostado. Sirva acompanhado de batata chips ou frita.

http://globosat.globo.com/gnt/programas/servico.asp?gid=446&psid=169&sid=3

ouié!

2008-04-20T05:05:00.000-07:00

Chef Bourdain revela sexo, drogas e rock 'n'roll da gastronomia

Chef renomado, escritor polêmico, apresentador, showman e entertainer de TV de primeira grandeza, Anthony Bourdain, 51, desembarca em São Paulo hoje e prova pela primeira vez os famosos pastéis de bacalhau e sanduíches de mortadela do Mercado Municipal. Isso depois de tomar um nababesco café da manhã com jornalistas no hotel Hyatt.

Odiado por defensores de animais e vegetarianos --ódio, aliás, recíproco-- e identificado pelo próprio canal como um "Indiana Jones da gastronomia", sempre disposto a comer com prazer diante das câmeras do olho de um filhote de foca ao coração ainda pulsante de uma serpente (ele já cansou dessa citação), passando por tudo que inclua porco ou contenha foie gras, Bourdain ficou famoso mundialmente ao publicar em 2001 o livro "Cozinha Confidencial" (Companhia das Letras).

O livro causou furor. Nele, relatou três décadas de experiências nas cozinhas dos principais restaurantes do mundo até chegar ao posto supremo de "chef".

As "experiências" incluíam não só os bastidores dos restaurantes duas e três estrelas pelos quais passou, e a revelação de temperamentos de seus pares, colegas e superiores durante esse aprendizado, mas também os segredos de alcova no mundo da alta gastronomia, bem como os "podres" que envolvem esse universo tão sui generis e tão ou mais forrado de estrelas temperamentais e talentosas que o mundo do rock. Bourdain é isso. Ele é o rock'n'roll --quiçá o punk-- da cozinha mundial contemporânea.

O próprio chef sucumbiu à pressão desse mundo egocêntrico, onde o erro não é jamais permitido. Ele não hesita em revelar com sinceridade como se viciou e livrou da cocaína e, mais tarde, da heroína, usadas alucinadamente durante o preparo de bufês, ou durante e após o expediente.

O álcool, no entanto, continua seu parceiro. Ele faz questão de não esconder isso. Aliás, não esconde nada.

Mordaz, sarcástico e absolutamente incorreto politicamente, é veloz ao responder do alto dos cerca de 1m90 e 83 quilos qual sua receita para comer tanto e continuar com o corpo eternamente esguio: "Não comer nada entre as refeições e três maços de Marlboro por dia".

No Brasil há quatro livros de sua autoria, todos da Companhia das Letras: "Anthony Bourdain e as Receitas do Les Halles - Nova York" (restaurante do qual é o chef titular e vitalício), "Cozinha Confidencial: uma Aventura nas Entranhas da Culinária", Em Busca do Prato Perfeito: um Cozinheiro em Viagem" e "Bobby Gold: Leão-de-Chácara" (romance).

Sem reservas

Bourdain apresenta desde 2000 um dos programas mais assistidos do DT&L, o "Sem Reservas". Já visitou os países e culinárias mais distintos possíveis, como Vietnã, Camboja, Índia, Coréia, Canadá, México, Brasil (adorou feijoada, que considera um prato perfeito), norte do Canadá (onde comeu a pobre foquinha), Japão, Porto Rico (onde "caçou" um chupa-cabras), México (onde viu o primeiro animal ser morto para ser preparado) e, a principal experiência, a qual considera a epifania que o levou à carreira culinária: a primeira ostra que provou retirada do mar, na costa da França.

No programa, cujo formato, sim, é o verdadeiro reality show, já correu riscos consideráveis.

Na Nova Zelândia capotou com um triciclo motorizado durante as filmagens e quase quebrou o pescoço. Na Índia, tomou a versão mais concentrada de uma "cachaça" alucinógena local e apagou na areia da praia. Na selva amazônica, apesar da proibição do canal, bebeu Santo Daime e "viajou". Na Islândia, provou uma iguaria feita com carne podre (sic) de tubarão "conservada" em ácido.

"Não passei mal (do ponto de vista intestinal), mas foi a pior coisa que coloquei na minha boca até hoje."

Amante de Ramones, inimigo número 1 de karaokês, implicante com a humanidade comum por natureza, Bourdain não suporta (gratuitamente) a atriz Helen Hunt, que faz questão de chamar de "canastrona". Também odeia --mais aí por motivos pessoais-- o ator Woody Harrelson, um xiita norte-americano defensor da alimentação estritamente vegetariana.

"Gente como ele acha que vale mais a pena manter o cólon limpo (das impurezas da carne) do que ter qualquer experiência na vida. A verdade é que gente assim nem vive."

Isso é Anthony Bourdain.

http://www1.folha.uol.com.br/folha/ilustrada/ult90u68078.shtml

fica a dica!

2008-04-09T17:39:00.000-07:00

40 programinhas de comer em São Paulo

1. Provar o bolinho de bacalhau e o chope do Bar do Leo, que, desde 1940, sai religiosamente abaixo de zero grau e com colarinho, na rua Aurora, 100, em Santa Ifigênia. (Bar do Léo é lugar obrigatório para qualquer paulistano que goste de chopp - o bolinho de bacalhau é divino mesmo)

2. Experimentar os docinhos de festa da doceira Di Cunto, na rua Borges de Figueiredo, 61, na Mooca

3. Devorar uma pizza calabresa no Castelões, na rua Jairo Góes, 126, no Brás, com um bando de amigos. (Castelões não é minha pizzaria preferida (Speranza! Speranza!) mas a pizza de calabresa de lá merece estar na lista)

4. Almoçar nas bancas de comidinhas das feiras de antiguidades das praças Benedito Calixto, em Pinheiros, e Dom Orione, no Bexiga, que acontecem no sábado e no domingo, respectivamente. (Ah, Benedito Calixto é show!)

5. Circular pelas bancas do Mercado Municipal, na avenida do Estado, e consumir, sem medo de ser feliz, toda a sorte de guloseimas que encontrar pela frente. (Mercadão...preciso comentar alguma coisa mais? ;)

6. Comer uma das especialidades do Bar Sujinho, o frango caipira, a qualquer hora da madrugada. A salada de repolho já faz parte do couvert. Coma sem preconceitos, é divina. O Sujinho fica na rua da Consolação, 2063. (O frango caipira eu não sei, mas o filé à cubana de lá....afff)

7. Aproveitar essas noites calientes de verão e tomar um sorvete italiano de frutas frescas (maravilhosas) na encantadora Sorveteria Stuppendo, situada à Rua Canário nº 1321 em Moema. (Fraco, eu não curto o sorvete de lá, mas... tá na lista né?)

8. Tomar vários copos de mate com leite espumante no Rei do Mate da avenida São João, 530.

9. Comer qualquer item do cardápio 100% árabe do Almanara da rua Basílio da Gama, 70, no Centro - só a decoração anos 50 já vale a empreitada. (Vá pela decoração...a comida é boa mas não vale o que custa)

10. Ir ao brunch do Empório Santa Maria, na avenida Cidade Jardim, 790, aos sábados e domingos, e sentir-se no Dean&Deluca de Nova York. (Pheeeena! Coisa pheeena!)

11. Dar um pulinho no Rancho da Empada, na Rua Sena Madureira, 357, na Vila Mariana. As de camarão e palmito são incomparáveis. (A de camarão é mesmo de comer rezando)

12. Provar o penne com melão e presunto cru do Spot, na rua Ministro Rocha Azevedo, 72, em meio ao clima mais hollywoodiano de São Paulo e não dispensar as profiteroles. (Spot é um lugar "para ver e ser visto", como diz meu amigo Sérgio)

13. Deleitar-se com os quindins, cocadas e beijinhos da Doceira Modelo, na rua Padre Raposo, 77, na Mooca.

14. Resistir, se puder, ao tradicional Bauru do Ponto Chic do Largo Paissandu. (Adouuuro!)

15. Deixar o regime de lado e atacar os generosos sundaes e bananas splits da Sorveteria Alaska, na rua Dr. Rafael de Barros, 70, no Paraíso. O chantilly é simplesmente divino.

16. Se abastecer de pães, frios e cia. na Padaria São Domingos, na Bela Vista, e sentir-se na Itália enquanto escolhe o que levar entre os comestíveis que "decoram" a casa. Fica na rua São Domingos, 330. (Aquilo é de matar. Prove a sardela pelamordedeus!)

17. Tomar milk shake com leite maltado no Rocket's, na alameda Lorena, 2090, enquanto ouve os hits dos anos 50 nas mini-jukebox dispostas sobre as mesas.

18. Deliciar-se com os bolos e pães preparados pelos monges do Mosteiro de São Bento. O Bolo Santa Escolástica é a melhor pedida.

19. Provar qualquer prato absurdamente generoso do Gigetto, na rua Avanhandava, 63, e correr o risco de cruzar com figurinhas carimbadas do circuito teatral da cidade. (Bom do Gigetto é fugir das filas e da conta da Famiglia Mancini...kkk)

20. Comer muitas empanadas e curtir a muvuca organizada do Bar das Empanadas, na rua Wisard, 489, na Vila Madalena.

21. Provar o sensacional filé coberto com muito alho do Filé do Moraes da praça Júlio de Mesquita, no centro da cidade. (Coma rezando!)

22. Conferir toda a tradição do Capuano, restaurante italiano fundado em 1912. Fica na rua Conselheiro Carrão, 416, no Bexiga.

23. Degustar, sem peso na consciência, a dobradinha pastel de feira com caldo de cana em qualquer feira livre da cidade - de preferência na do Pacaembu, que acontece de segunda a sábado em frente ao estádio. (pastel + caldo de cana é programa obrigatório nessa cidade)

24. Comer um beirute no Joakin´s, que serve os melhores de São Paulo há 31 anos, na rua Joaquim Floriano, 163.

25. Passar pela Cidade Universitária só para saborear o cachorro quente do Super Hot Dog. Fica na Rua do Estádio, Travessa C, logo atrás do Crusp.

26. Tomar café expresso com pão de queijo no Café Girondino, nas imediações do Mosteiro de São Bento. Fica na Rua Boa Vista, 365.

27. Comer o quanto puder no rodízio da churrascaria Fogo de Chão, na avenida Moreira Guimarães, 964, em Moema. (Meu rodízio preferido)

28. Tentar descobrir quem tem a melhor esfiha, o Jáber ou o Catedral. Os dois ficam quase lado a lado, na rua Domingos de Morais, no Paraíso - o Jáber no número 86 e o Catedral no 54 (Pra mim, quem tem a melhor esfiha é a Rosima, da Rua Pamplona)

29. Provar o porpettone do Jardim di Napoli, na Rua Dr. Martinico Prado, 463, em Higienópolis.

30. Gastar todas as suas economias num jantar no Massimo. É caro, muito caro, mas vale a pena. O restaurante fica na Alameda Santos, 1826.

31. Tomar um breakfast supernatureba no Parque da Água Branca aos sábados de manhã e aproveitar para visitar a feirinha de produtos orgânicos que rola no local.

32. Tentar resistir aos caprichados docinhos da Cristallo. Rua Oscar Freire, 914.

33. Correr para a Vila Madalena num sabadão ensolarado para comer (quase ao ar livre) em algum dos pontos mais concorridos do bairro, como o Bar do Sacha ou o Jacaré !!!! (Minha cara - amo o Sacha!)

34. Nada mais paulistano que uma boa pizza, certo? O Pedaço da Pizza, como o próprio nome já indica, serve a iguaria em pedaços. O melhor: fica aberto até altas horas da madrugada. Fica na Rua Augusta, 2931.

35. Surpreender-se com a mesa inacreditavelmente farta do As Mestiças. Nessa casa de chá em Moema, o cliente paga um preço fixo e tem direito a pães, bolos, salgadinhos, doces, chás, sucos... Alameda dos Aicás, 50. (Hmmm...num domingo a tarde... ah, adoooro)

36. Abastecer-se de produtos naturais e integrais em geral e levar uma vida muito mais saudável visitando o Charmoso Empório Natural Laporta, situado no encantador e tradicional Bairro da Mooca, na Rua Dias Leme, 323 (oi? vida saudável? whats this?)

37. Checar os últimos lançamentos e tomar um cafezinho na Livraria da Vila, na rua Fradique Coutinho, 915, na Vila Madalena.

38. Curtir o visual do alto do Terraço Itália (av. Ipiranga, 344, 41º e 42º andar) durante um jantar incrementado com baixelas de prata. (Comemorei meu aniversário de casamento lá - o cardápio é muito enxuto mas a vista vale até se eles servissem só queijo quente)

39. Abastecer-se de produtos importados na Casa Santa Luzia, o supermercado mais chique da cidade. Fica na Alameda Lorena, 1471, Jardins. (Eu *miacabo* lá)

40. Deliciar-se com os irresistíveis sorvetes da Häagen Dasz. A loja mais charmosa da rede fica na rua Oscar Freire, 900, Jardins. (E provar o strawberry cheescake, meu sorvete preferido ever)

fonte: http://www.rainhasdolar.com/index.php?itemid=2241#c
os comentários em itálico são de uma das autoras do blog

gostei da lista. é parte de uma big lista com '203 coisas pra fazer em são paulo'. tem coisa que já fiz, coisa que não é pro meu bolso, e coisa faltando, eu acho. mas é bom pra a gente variar de vez em quando, explorar mais a cidade, se deliciar, se inspirar!

2008-04-07T09:43:00.001-07:00

mais uma referência aparentemente boa.

comidinhas.blig.ig.com.br

comida 'quente'

2008-03-29T16:57:00.000-07:00

receitas do almoço da sexta feira santa
meu porteiro se espantou porque a comida não estava 'quente'
eles tiraram de algum lugar que que para baiano, ou nordestino, ou sei lá o que, comida 'quente' é comida apimentada
e que comida baiana é sempre 'quente'
e usam a gíria emprestada, só para serem simpáticos
mas tudo bem, ele é gente boa mesmo assim

(não me perguntem por quantidades)
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vatapá

pão dormido
água
camarão seco
amendoim
castanha
cebola
dendê
leite de côco
sal

despedaça o pão e molha (sem encharcar)
bate a cebola (pura)
bate o camarão (com um tiquinho de água)
bate o amendoim com a castanha
bate o pão molhado
tudo separadamente
põe um pouco de dendê na panela
acrescenta a cebola e refoga um pouco
acrescenta o camarão
acrescenta a pasta de amendoim + castanha
acrescenta a pasta de pão molhado
acrescenta um pouco mais de dendê
acrescenta o leite de côco
por último, o sal (e prova)
mexe SEMPRE até o vatapá soltar do fundo da panela

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moqueca de arraia

arraia
limão
sal
alho
tomate
cebola
COENTRO
leite de côco
dendê

'lava' o peixe com limão
depois tempera com alho e sal
arruma na panela
coloca rodelas de tomate e cebola arrumadas por cima
e MUITO COENTRO
derrama leite de côco por cima
liga o fogo
depois de um tempo, pôe o dendê
depois de um tempo, prova o sal
vê se o peixe já está cozido (não demora)
e pronto

_____

pra beber: coca-cola

botando ordem na bagunça

2008-03-28T18:15:00.000-07:00

vamos organizar: cuqueclube com regularidade

semana sim, semana não. variando entre sextas, sábados e domingos, ora cá, ora lá.
na 'semana não', quem quiser faz uma proposta pro cardápio. no começo da 'semana sim' a gente vota.
eventualmente, alguém não podendo, a gente adia, ou desmarca. mas não pode deixar virar mangue. compromisso.

firmeza, manos?!?!?

Strogonoff de Frango

2008-02-08T11:02:00.000-08:00

Que tal estrearmos esse blog com uma receita fácil e rápida?
Segue a corriqueira receita de Strogonoff de Frango do Lima:

INGREDIENTES:

* 1/2 kg de peito de frango sem osso (sobre-coxa é bem mais macio caso prefira)
* 1 vidro pequeno de cogumelos
* 1/2 lata de milho
* 3 colheres de catchup
* 2colheres de extrato de tomate
* 1/2 vidro de requeijão (opcional)
* 1 caixinha de creme de leite
* 1 cebola grande
* 2 dentes de alho
* 1 pitada de noz moscada
* sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. pegue o peito de frango corte o em cubinhos e reserve.

2. em seguida pique a cebola em quadradinhos e frite-a em 2 colheres de óleo, quando ela estiver bem morena mas não queimada, acrecente o alho amassado, coloque o frango.

3. abaixe o fogo e cubra o de água, acrescente o caldo de galinha.

4. depois de 10 minutos cozinhando coloque o extrato de tomate, o catchup, o milho e o cogumelo.

5. deixe mais 5 minutos, coloque a noz moscada no fogo desligue e em seguida misture o creme de leite e o requeijão.

6. sirva com arroz branco e batata palha.