receitas de família

tem coisa melhor?

este fim de semana foi de intensa vontade de cozinhar e resolvi testar quitutes de família que eu amo, mas nunca tinha tentado preparar (porque, claro, o que a gente come pronto, feito pela mãe, pelo pai ou pela vó vai ser sempre mais gostoso!): a ambrosia de minha vó gislene (ainda viva e que ainda me prepara ambrosias deliciosas) e o bolinho de estudante de minha mama, que bate o de qualquer (eu disse qualquer) baiana de acarajé de salvador (pra quem não sabe, bolinho de estudante é um bolinho de tapioca frito que é tradicionalmente vendido por baianas de acarajé).





ambrosia de vó

1 litro de leite
400 g de açúcar
3 ovos
suco de 1 limão

esquenta o leite até quase ferver, acrescenta o açúcar, mexe até dissolver, acrescenta os ovos batidos (primeiro bate as claras em neve e depois junta as gemas), mistura e logo depois põe o suco de limão. o 'segredo' do doce de minha vó, pelo que eu pude perceber comparando com outras receitas de ambrosia, é que ela me ensinou a não ficar mexendo muito, o que é justamente o contrário do que as outras indicam. como o de vó é o melhor, eu não ousei desobedecer! :) a parte mais difícil é saber a hora de desligar o fogo (que, por sinal, tem que ser sempre baixo!). eu acho que eu ainda não acertei 100% (mas mesmo assim estou muito orgulhosa da minha primeira ambrosia), mas posso dizer que vai levar mais de 1h, 1h30 no fogo e o que sobrar do líquido (o leite vai cortar e ficar sólido) do caldo vai ficar um pouco antes daquele ponto de calda, que geralmente é mais viscoso. é melhor mesmo ir experimentando o doce, que tem que ficar macio e com caldo. quem já comeu sabe.




bolinho de estudante de mãe

1 xícara de tapioca
1/2 xícara (ou um pouquinho menos) de coco ralado
1/4 de xícara (um pouquinho mais ou um pouquinho menos) de açúcar
1 pitada de sal
de 1 a 2 xícaras de uma mistura de leite (70%) com água (30%)

mistura todos os ingredientes sólidos e vai acrescentando leite aos poucos, sempre esperando o tempo da tapioca 'inchar' pra ver precisa de mais líquido ou não. a massa tem que ficar mole, mas não líquida, e você deve poder modelar para fritar. minha dica é fritar um e provar pra ir acertando o ponto. tem que fritar em bastante óleo quente até o bolinho ficar dourado. depois de frito, passar no açúcar e canela antes de servir.



quem tiver receita de família e quiser compartilhar, vou adorar.

bolinho de arroz

sem quantidades e sem frescuras, por favor. fazer bolinhos de arroz fritinhos crocantes é meter a mão na massa e juntar todos os ingredientes e amor e desejo de comer, não tem segredo.

arroz (cozido, claro)

ovos (usei 3)

farinha pra dar liga

um tiquinho de fermento pra ficar crocante

sal

pimenta do reino

queijo ralado (usei um pacotão)

um tiquinho de leite se for necessário

um tantão de salsinha picadinha

junta tudo, amassa, amassa até dar liga. óleo bem quente (até o fósforo acender), as bolinhas moldadas na colher e escorridas em papel toalha

a gente tá acostumado com bolinho de resto de arroz. mas minha vontade foi tanta que eu fiz um arroz novinho, bem temperadinho, pra fazer bolinhos na mesma noite. fritura, né?, aqueles pecados que a gente não comete todo dia.

tudo acompanhado de uma coca cola bem gelada e um soninho gostoso depois pra espantar a culpa.

fast-comfort-food

véspera de 5 dias de férias, eu tinha que fazer uma jantinha feliz a altura das expectativas. mas ao mesmo tempo não podia deixar um monte de sobras (porque viajo amanhã) e tinha que usar as coisas que estavam na mão. e tinha que ser rápido, pq eu estava azul de fome. a solução:

batatas assadas com alho, alecrim e aspargos

lavei as batatas, cortei em pedaços e botei no forno com azeite, sal, alho e alecrim. por cima, os aspargos (lavados e com o talo cortado). assadeira fechadinha com papel alumínio por uns 30 minutos, depois sem papel alumínio só pra dar uma tostadinha.

no prato, um pouco de cream cheese e pimenta do reino.

na taça, um vinhozinho branco pra comemorar. agora é viajar, descansar, comer umas bobagens e voltar inteira pra semana que vem.

Os camarões que salvaram o domingo

O almoço de domingo ia ser um frango assado pronto de padaria. O sinal divino começou quando passamos em duas padarias e os frangos tinham acabado. Em casa, não tinha nada congelado além de uma porção de camarões que eu não sei como vieram parar na minha geladeira (provavelmente namorado trouxe, mas eu não conheço "marcas" de camarão, então só vou dizer que eram cinzas e médios). E então eu vi os camarões e automaticamente bolei uma receita na minha cabeça que ficou pronta em, sei lá, 40 minutos (contando o tempo de descascar e limpar os camarões - em tempo: puta trabalhinho de corno!).

Spaghettini com Camarões e molho branco com brócolis e ervilha torta

(método almoço rápido sem receita)

os camarões, congelados, foram pra uma panela com água fervendo e sal por 5 minutos. depois deixei esfriar e tirei cabeça e casca. separei uma xícara, talvez duas, da água em que o camarão foi cozido pra usar no molho.

molho branco:

cebola e alho na manteiga

leite e farinha pra engrossar

a água do camarão pra dar um gostinho

sal, noz moscada

mexendo sempre até engrossar

brócolis e ervilha torta pré cozidos em água com sal vão pro molho branco

os camarões pré cozidos e limpos são fritinhos em um pouco de manteiga, alho e coentro e também vão pro molho branco

corrija o sal do molho, misture com o macarrão e se jogue.

depois do almoço, vale tirar uma sonequinha na rede, como eu fiz hoje. :)

Hamburguer Caseiro

Passei o dia fazendo "exercício" enquanto ajudava na mudança e montagem da nova casa do meu irmão, praticamente sem comer nada o dia todo. Na volta pra casa, lá pela 1 da manhã, passamos no mercado em busca de algo rápido pra comer mas, mesmo podre de cansada e morta de fome, não tive coragem de comprar hamburguer pronto. Comprei meio quilo de alcatra moída e fiz meu próprio tempero.

Eu não faço hamburguer jogando um pacote de creme de cebola no meio da carne. Acho meio preguiçoso e tão pouco saudável quanto comprar hamburguer congelado. Também não tenho receita pronta e uso os temperos que tenho em casa e o que tenho vontade. No de ontem foram:

1 cebola bem picadinha

1 maço de cebolinha

1 ovo

sal

pimenta do reino

cominho moído

pimenta calabresa

orégano

tem quem use farinha ou pão amolecido pra dar liga, mas aqui não precisou. foi só misturar tudo, fazer bolinhas, amassar e grelhar.

Por cima coloquei uma fatia de tomate caqui orgânico fresquinho, flor de sal, um fio de azeite e uma colher de cream cheese. Adoro comer hamburguer no pão francês, mas pra variar comprei pão de hamburguer wickbold e não me arrependi, ficou tudo macio e ajudou na preguiça. :)

Namorado pediu milkshake pra acompanhar - e eu botei um monte de ovomaltine pra ganhar de volta todas as calorias que eu tinha perdido durante o dia, ahaha. Também não tem receita, foi tudo de olho batido no liquidificador: leite, sorvete de creme e um tantão de ovomaltine.

...

Update requentado:

Domingo usei o restinho de carne já temperada pra fazer mais 4 mini hamburguers. Pra variar de ontem, usamos pão francês, queijo gruyére e molhinho de tomate feito em casa (tomate, cebola, chilli mexicano, azeite, sal e um pouco de extrato de tomate pra dar uma cor). Ficou bom, viu?

e ontem

ontem teve jantar que deu mezzo errado com sobremesa que deu SUPER certo pra compensar. o jantar foi massa fresca. o meu primeiro macarrão. na verdade o que podia ser feito diferente foi deixar a massa mais fina, o que é difícil com um rolo comum (e eu sou fraquinha, falei). então eu abri o quanto consegui e cortei tipo fetuccini mas ficou grosso e consequentemente pesado. mas eu não desistirei! minha sugestão, pra quem quiser tentar, é fazer algo tipo capeletti ou ravioli, que pode fica um pouco mais grossinha. a receita:

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

se ficar grudando, completa com farinha (cuidado pra não deixar seco demais), se ficar seco, completa não com mais ovos, mas com água (beeeeem pouquinho - de colherzinha em colherzinha). lembrando que a massa fresca cozinha bem menos tempo que a industrializada, mas eu não sei o tempo, tem que ir provando.

mas passando à sobremesa, eu estava ansiosíssima pra inaugurar minhas forminhas de cupcake compradas na vintecinco com duda e peguei no blog da própria duda uma inspiração para a primeira remessa de bolinhos: cupcake de cenoura (no meu caso foi muffin - porque pra mim a diferença é ter ou não cobertura/decoração, e o meu não teve).

receita:

2 cenouras médias ou 1 grande (é bom ralar, se não prende na hora de bater no liquidificador)

2 ovos grandes

1 xácara de óleo

1 xícara de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento. em seguida despeje a mistura em uma vasilha e vá incorporando a farinha de trigo e por último o fermento.

pra variar, eu 'futuquei' a receita, e coloquei gotas de chocolate amargo. como a massa fica bem grossa, coloquei umas colherinhas de leite pra conseguir mexer melhor e misturar as gotas de chocolate. ah! eu fiz meia receita e rendeu 7 bolinhos bem grandinhos (a embalagem não diz o número/tamanho das forminhas). ficaram deliciosos, muito mais do que é possível perceber pela foto.

lanche* da madrugada

foi um hábito que eu adquiri com meu irmão. depois de jantar, ver tv, ficar na internet, ver mais tv, eventualmente cochilar e acordar de novo, antes de dormir sempre tinha que ter alguma coisa. em salvador, o alguma coisa (principalmente quando ainda morávamos no stiep) era com bastante frequência uma apetitosa (e hard!) farofa de ovo, acompanhada de coca-cola, claro. mas pão com manteiga, sanduíches diversos, bono, goiabinha... sempre bobagens!

hoje eu cheguei em casa preguiçosa e, mesmo sabendo que em algum momento ia sentir fome, deixei a moleza falar mais alto e fui ver tv na cama. cochilei. antes tinha colocado umas cervejas no congelador, com a intenção de comemorar o fim da semana. mesmo sozinha, mesmo em casa, mesmo com preguiça. pois bem. cochilei, mas acordei com o telefone e tive que levantar porque tinha que tirar a cerveja do congelador. despertei. voltei à internet e conversando com um amigo na mesma situação de preguiça (de sair, no caso), ele me sugeriu cozinhar. e eu levei a sério. peguei uma cerveja e imediatamente deu vontade de comer alguma coisa salgada. lembrei daempanada de atum que uma amiga sempre fazia com uma facilidade impressionante (e que eu nunca tinha tentado) e resolvi arriscar. PONTO PRA MIM.

catei uma receita no google e em 15 minutos a questão estava resolvida e no forno, sendo assada.

devo dizer que o que importa é a receita da massa. de recheio, põe o que der na telha. o meu foi atum, tomate, cebola, queijo ralado e orégano.

massa (de empanada):

1 xícara de leite

1 xícara de azeite de oliva

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento para bolo

1 xícara de farinha de trigo

sal

modo de preparo:

bata no liquidificador os ingredientes da massa

unte uma assadeira média (40x30 cm) e polvilhe com farinha de trigo

misture 1/3 do recheio na massa e misture (não fiz isso não!)

despeje a massa na assadeira e por cima espalhe o recheio de forma homogênea

polvilhe queijo parmesão ralado

leve ao forno médio para assar até que doure, verifique com um palito se está assado

a minha ficou assim, ó:

e eu já comi uns bons pedaços.

*e só pra ficar bem claro, lanche NÃO é sanduíche não, viu minha gente?!?! lanche é merenda!

BACON 2

opção pra vegetarianos (e eu APOSTO que fica até mais hard que o original).

de qualquer forma, é inusitado. fiquei curiosa.

daqui.

BACON 1

PQP, como eu não tinha pensado nisso antes?!?!

VOU TER QUE testar, néam?

daqui (muito bom! muito bom!).

almoço FAIL

na segunda rolou um churrasquinho pro jogo do brasil. ontem teve a rebarba do churrasquinho. hoje, pra não comer a rebarba da rebarba, decidi inventar qualquer coisa diferente com os restos. tinha uns corações de galinha que não foram para a brasa e ficaram guardados na geladeira e eu decidi fazer ao curry, como indicado nesse site. além disso, arroz e um 'pseudo-escondidinho' de churrasco (resto de todas as carnes desfiadas ou picadas - fraldinha, linguiça, frango e coração - coberto com um resto de purê de aipim e gratinado). tudo muito promissor exceto por um detalhe: os dois pratos principais ficaram EXTREMAMENTE salgados. o coração tinha ficado guardado no 'caldinho' de sangue e sal grosso que restou da segunda feira e eu não me dei conta. e as carnes, por já estarem assadas, estavam meio secas e então eu reguei com um pouco de caldo de carne pra hidratar, mas ficou demais. no fim das contas, não houve coca-cola que desse pra aliviar e o jeito era jogar um DOCEBEMDOCE por cima. e aí que começa a parte feliz da história: fomos recompensados com uma deliciosa panqueca com sorvete de chocolate e geléia de amora pra acalmar os corações. sente o toque: